學校食堂原則上采用自營方式供餐 有條件的應建立家長陪餐制度

孩子在校能不能吃上“熱乎飯”?學校食堂后廚備餐區(qū)是否干凈衛(wèi)生?為加強對學校食堂食品安全的監(jiān)督與管理，日前，安徽省教育廳發(fā)布《安徽省學校食堂食品安全管理工作指南(試行)》，明確“具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經(jīng)營食堂。”同時，建立健全引進和退出機制。

【明確】中小學、幼兒園食堂不再引入社會力量承包或委托經(jīng)營

學生在校就餐，食品安全誰負責?

“學校食品安全實行校長負責制。”此次《指南》中明確，校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。校長每學期至少要組織召開一次會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實。

具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營合同。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務教育學校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營。

【退出機制】造成食物中毒事故，學校應終止承包或委托經(jīng)營

按照要求，學校食堂采用承包、委托經(jīng)營或選擇供餐單位供餐，應建立健全引進和退出機制，通過公開招標的方式擇優(yōu)選擇能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或符合條件的餐飲管理單位。

學校采用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的名稱、 地址、食品經(jīng)營許可證等資質。

學校要加強食堂食品安全管理，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或受委托經(jīng)營方或集中配餐的企業(yè)，學校應依法及時終止承包或委托經(jīng)營行為。

【監(jiān)督】鼓勵學生家長借助“互聯(lián)網(wǎng) +明廚亮灶”，參與學校食堂監(jiān)督

學校后廚衛(wèi)生情況如何?備餐區(qū)是否干凈衛(wèi)生?今后，家長們或可遠程通過手機、電腦監(jiān)督學校的“明廚亮灶”做菜全過程。

“學校在校園安全信息化建設中，應優(yōu)先在食堂食品庫房、 烹飪區(qū)、備餐區(qū)、專間、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。”此次《指南》中明確，學校負責人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況。

同時，鼓勵學生家長借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學校食堂的監(jiān)督。

【陪餐制】每餐有校長、老師陪餐，有條件的建立“家長陪餐制”

學校飯菜口感怎么樣?冬日孩子們能不能吃上“熱乎飯”?不僅是校長、老師們每頓“陪餐”，今后，我省家長也能走進校園“陪餐”孩子們吃飯。

中小學和幼兒園每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，有條件的應建立家長陪餐制度。應明確陪餐人員職責，制定陪餐計劃。

陪餐人員負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學生反映的食品安全問題及風險隱患，督促立即整改，對整改結果進行復核，并建立臺賬。

(記者 劉梅梅)